Все о товаре
Характеристики
![Нож «Yanagiba» 300 мм Sakura Luxstahl [RS-BMB211]](https://ekt.horeka.su/image/cache/catalog/tovar/klenmarket/2/kt1755-600x600.jpg "Нож «Yanagiba» 300 мм Sakura Luxstahl [RS-BMB211]")
- Доставка по РоссииТранспортными компаниями, по Ижевску — своими силами
- Официальная гарантияРаботаем напрямую с производителями
- Монтаж и сервисСобственный сервисный центр
- Поможем с выборомЗаказать звонок специалиста
Нож «Yanagiba» 300 мм Sakura Luxstahl [RS-BMB211]
Профессиональный японский нож с односторонней заточкой для тонкой нарезки рыбы на суши и сашими. Длина 300 мм, ширина лезвия 35 мм, сталь 3Cr13 твёрдостью 55±2 HRC, ручка из дерева. Модель серии Luxstahl «Sakura», производитель — «Клен».
Из чего сделано и как устроено
Клинок выполнен из нержавеющей стали 3Cr13. Малый угол односторонней заточки даёт очень острую режущую кромку: она разрезает рыбное волокно одним протяжным движением, не сминая ткань и сохраняя вид среза. Длинное лезвие позволяет нарезать филе без «пилящих» движений.
Классическая съёмная рукоять из шлифованной магнолии лёгкая и не скользит в руке, что важно при долгой работе на суши-станции.
Для каких задач подходит
- нарезка сашими и ломтиков для нигири;
- подготовка филе лосося, тунца и другой рыбы для роллов;
- работа на суши-баре, в ресторане японской кухни и в цехе доставки.
Нож рассчитан на мягкие продукты. Для разделки костей и замороженных блоков используйте другой инструмент.
Санитарные правила для предприятий общественного питания требуют раздельного инвентаря для сырой и готовой продукции с чёткой маркировкой. Для рыбы на суши выделите отдельный нож и разделочную доску, а после смены мойте и дезинфицируйте их по утверждённому режиму.
Покупка в «Хорека»
Наличие и сроки поставки уточняйте у менеджера. Если вы открываете суши-бар, мы подберём к ножу разделочные доски, точильные камни и остальной инвентарь. Доставим заказ в Екатеринбург и другие города России.
Частые вопросы
Подойдёт ли нож Yanagiba 300 мм для разделки рыбы с костями?
Нет. Модель предназначена для нарезки готового филе и сашими. Кости и мороженые блоки могут повредить кромку стали 3Cr13.
Можно ли мыть нож с деревянной ручкой в посудомоечной машине?
Лучше мыть вручную и сразу вытирать насухо. Рукоять сделана из магнолии, а горячая вода и агрессивная химия могут её испортить.
Какая твёрдость у лезвия и как это влияет на заточку?
Твёрдость стали 3Cr13 составляет 55±2 HRC. Клинок хорошо держит кромку и заправляется на мусате или камне.
Сервис-центр «Хорека» поможет с вводом нового инвентаря в работу: проконсультирует по уходу, заточке и организации рабочего места на суши-станции. Оформите заказ или задайте вопрос менеджеру, и мы подберём комплект под ваше меню.
