Нож «Yanagiba» 240 мм Sakura Luxstahl [RS-BMB213]

Нож «Yanagiba» 240 мм Sakura Luxstahl [RS-BMB213]

Это профессиональный односторонний нож для японской кухни: им нарезают сашими и суши тонкими ровными слайсами. Длина изделия — 240 мм, ширина лезвия — 31 мм, сталь 3Cr13 с твёрдостью 55±2 HRC, ручка из дерева. Серия Luxstahl «Sakura», производитель — «Клен».

Из чего сделано и как устроено

• Клинок из нержавеющей стали 3Cr13 — не боится постоянного контакта с рыбой, рисовым уксусом и влажной средой.
• Твёрдость 55±2 HRC — баланс между стойкостью кромки и возможностью быстро подправить её мусатом или камнем.
• Односторонняя заточка с малым углом даёт максимально острую кромку и чистый срез без разрыва волокон.
• Съёмная рукоять из шлифованной магнолии не скользит во влажной руке.

Для каких задач подходит

Янагиба рассчитан на длинный протяжной рез «на себя» одним движением. Длина 240 мм подходит для нарезки филе лосося, тунца, морского окуня и других рыб для сашими, а также для подготовки начинки роллов. Для разделки костей, замороженных блоков и панциря нож не предназначен — для этого нужны тяжёлые универсальные модели. Подойдёт суши-барам, ресторанам паназиатской кухни и рыбным цехам, где нужна аккуратная порционная нарезка.

Санитарные правила для предприятий общепита требуют раздельного инвентаря для сырой и готовой продукции с чёткой маркировкой. Поэтому нож для сырой рыбы лучше закрепить за одним рабочим местом и не использовать для других заготовок.

Оформление заказа

Наличие и срок поставки уточняйте у менеджера. Если вы открываете суши-бар или обновляете кухонный инвентарь, мы подберём к ножу разделочные доски, мусаты и хранение, а доставим заказ в Екатеринбург. Стоимость сообщит менеджер, при комплексном оснащении действуют выгодные условия.

Частые вопросы

Нож подойдёт шеф-поварам и мастерам суши, которым нужна острая кромка для сырой рыбы. Чтобы уточнить наличие RS-BMB213, обратитесь к менеджеру «Хорека».